Кулинария

Название: Кулинария

Автор: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев, В. М. Ануфриев, Н. Т. Березин, Р. П. Бикке, Г. Д. Волосов, проф. А. Н. Вышелесский, П. Я. Григорьев, С. Р. Грознов, Р. П. Кенгис, Н. С. Кикнадзе, М. О. Лифшиц, проф. Д. И. Лобанов, проф. М. С. Маршак и др.

Издательство: «Государственное издательство торговой литературы»

Классический переплет из натуральной кожи, выполненный вручную переплетной мастерской Колоколъ и К.

Рельефное и золотое тиснение.

Окрашенный обрез.

Страниц: 960

Иллюстрации:

художник И. Р. Бескин.

Графику выполнили: С. М. Гурарий, А. Я. Кольцатый, С. М. Мишин,Г. Д. Петренко, Д. Я. Пыхов, С. М. Раскин, М. Е. Рунов, 3. Г. Сапожников, А. Я. Терещенко, Я. С. Трошин, И. Л. Ушаков, И. М. Шагин.

Кулинарные изделия для фотографии готовили: Д. ТаракановД. А. Богданов (ресторан Метрополь), А. Н. Николаев, А. Г. Чеклашков (ресторан Аврора),И. А. Лебедев (ресторан Савой), Н. С.Кикнадзе (ресторан Арагви),К. Т. Якубов (ресторан Баку),П. И.Чугунов (ресторан Киев),М. Хасьянов (ресторан Узбекистан), Ш. А. Гоцеридзе (ресторан Армения), Е. Н. Амиканян(ресторан Арарат)

Сервировка А. И. Павлова (ресторан «Метрополь»)

Год издания: 1955 - книжный блок, 2007 - кожаный переплет

Размеры: 26,5х22х6,5 см.

Отпечатано: в 1-ой Образцовой типографии имени А. А. Жданова Главполиграфпрома Мин. культуры СССР. Москва

От издателя:

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.

Акад. И. П. Павлов.

Книга «Кулинария» написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки.

Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства.

В последующих разделах настоящего издания описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а также приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию.

Институт питания Академии медицинских наук СССР, рассмотрев книгу «Кулинария», отметил, что она является ценным руководством для поваров.

Отдельные разделы настоящего издания рецензировали Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП), Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП), Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ), Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ), Всесоюзный научно-исследовательский институт птицепромышленности (ВНИИП).

Министерство торговли СССР предложило Госторгиздату выпустить в свет настоящее издание в качестве основного пособия для поваров по советской кулинарии и кулинарному искусству.

Издательство обращается ко всем кулинарам с просьбой присылать свои отзывы о книге «Кулинария» и заранее выражает благодарность за помощь, которую они тем самым окажут дальнейшему совершенствованию настоящего издания.

Редакция «Кулинарии» обращает внимание читателей на то, что после того, как книга была напечатана, произошли изменения в стандартах на некоторые продовольственные товары. Это следует учитывать в практическом использовании ряда справочных данных, помещенных в книге.

Цена: 16500 рублей.

Купить!

или заказать по телефону: (926) 101-52-03 (10:00 - 21:00)

Казан, баран и дастархан Предыдущий товар